津本式 究極の血抜きからの熟成魚達

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冷蔵庫のチルドのプラケースは潮氷のプールで、常に何かが熟成中。

定期的に氷と塩を足していくだけ。

只今、秋刀魚と甘鯛と鯖が熟成中。

とりあえず全て10日間の熟成にトライ。

昨夜の秋刀魚は5日熟成では物足りなかったので…

それでも噛まずに溶ける感じだった。

ひと手間ふた手間の代償は絶大。

凄すぎ‼️


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